要如何烘焙咖啡豆呢?在我去上課之後,我大概了解到了烘焙豆子的過程,以下,便以最陽春的烘豆機為例來分享:

20110318(027).jpg 

這一款是比較陽春的烘豆機,一次大約只能處理100~200公克的豆子。 真正專業級的烘豆機,一次可以處理一公斤呢!

20110318(029).jpg 

要烘焙豆子,當然得先把豆子放進機器囉!在開始烘焙以前,咖啡豆的顏色是比較淡的。

20110318(031).jpg 

從另外一面可以看到,烘豆機是有插電源的,插電源的目的是為了讓機器可以保持旋轉的狀態,豆子才能均勻的受熱。實際上的熱源,則是來自於機器下方裝置的酒精燈(也可以是瓦斯燈)。

20110318(033).jpg 

烘焙的過程會產生一些殘渣,機器的下方就有設計放置殘渣的盤子。

20110318(034).jpg 

目前咖啡豆的顏色已經接近肉桂色,是比生豆還要深一點的顏色,大概是烘焙等級當中的第二級。

以下讓大家瞭解一下不同烘焙程度的特色:

1.極淺烘焙:還留有青草味,無香味、醇味可言。

2.肉桂色烘焙:咖啡豆成肉桂色。

3.中度烘焙:有強烈的酸味。

4.中高度烘焙:酸味,苦味和甜味開始達到平衡。

5.都會烘焙:開始產生第一次爆裂聲(接近ㄅㄛ)。

6.全都會烘焙:烘焙到第二次爆裂聲正在進行時(接近ㄅㄧ)。

 7.法式烘焙:咖啡成深褐色,苦味甚強。

8.義式烘焙:適合作為義大利濃縮咖啡的原料。

基本上,不同產區的咖啡豆各有適合的烘焙度,並沒有一個放諸四海皆準的烘焙程度。烘焙的處理過程,對於咖啡風味的呈現影響很大,同一種咖啡豆、如果烘焙程度不同,則呈現出的風味也就大異其趣了呢!

20110318(038).jpg 

這樣的顏色大約就是第五到六級的程度了。一般來說,除非該品種的咖啡是特別要呈現咖啡的苦味,或者是比較沒有風味可言、較為次等的咖啡豆,才會烘焙到第七或八級。整體而言,以此款機器做一次烘焙約需15分鐘左右。

20110318(040).jpg  

烘焙完成的咖啡豆,要經過冷卻的程序,再放上三天左右,便會開始「排氣」的過程,在烘焙好的3~15天之間,會是咖啡豆最能呈現風味的時間,超過15天之後,風味會慢慢變差,如果超過30天,基本上風味就盡失了。

 

結語:

烘焙好的咖啡豆的確很香,但是烘焙的過程中其實會產生一些異味,如果一次處理較大的份量,有可能會引起左右鄰居抗議呢!再加上還得拿捏烘焙的程度、以及份量(太多喝不完的話就不新鮮了),需要相當的經驗,處理起來也是滿麻煩的。所以,一般人最多就是買別人烘焙好的咖啡豆回去煮,比較少自己來囉!

 

全站熱搜

cafe ya 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()