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要如何烘焙咖啡豆呢？在我去上課之後，我大概了解到了烘焙豆子的過程，以下，便以最陽春的烘豆機為例來分享：

這一款是比較陽春的烘豆機，一次大約只能處理100~200公克的豆子。 真正專業級的烘豆機，一次可以處理一公斤呢！

要烘焙豆子，當然得先把豆子放進機器囉！在開始烘焙以前，咖啡豆的顏色是比較淡的。

從另外一面可以看到，烘豆機是有插電源的，插電源的目的是為了讓機器可以保持旋轉的狀態，豆子才能均勻的受熱。實際上的熱源，則是來自於機器下方裝置的酒精燈(也可以是瓦斯燈)。

烘焙的過程會產生一些殘渣，機器的下方就有設計放置殘渣的盤子。

目前咖啡豆的顏色已經接近肉桂色，是比生豆還要深一點的顏色，大概是烘焙等級當中的第二級。

以下讓大家瞭解一下不同烘焙程度的特色：

1.極淺烘焙：還留有青草味，無香味、醇味可言。

2.肉桂色烘焙：咖啡豆成肉桂色。

3.中度烘焙：有強烈的酸味。

4.中高度烘焙：酸味，苦味和甜味開始達到平衡。

5.都會烘焙：開始產生第一次爆裂聲(接近ㄅㄛ)。

6.全都會烘焙：烘焙到第二次爆裂聲正在進行時(接近ㄅㄧ)。

 7.法式烘焙：咖啡成深褐色，苦味甚強。

8.義式烘焙：適合作為義大利濃縮咖啡的原料。

基本上，不同產區的咖啡豆各有適合的烘焙度，並沒有一個放諸四海皆準的烘焙程度。烘焙的處理過程，對於咖啡風味的呈現影響很大，同一種咖啡豆、如果烘焙程度不同，則呈現出的風味也就大異其趣了呢！

這樣的顏色大約就是第五到六級的程度了。一般來說，除非該品種的咖啡是特別要呈現咖啡的苦味，或者是比較沒有風味可言、較為次等的咖啡豆，才會烘焙到第七或八級。整體而言，以此款機器做一次烘焙約需15分鐘左右。

烘焙完成的咖啡豆，要經過冷卻的程序，再放上三天左右，便會開始「排氣」的過程，在烘焙好的3~15天之間，會是咖啡豆最能呈現風味的時間，超過15天之後，風味會慢慢變差，如果超過30天，基本上風味就盡失了。

結語：

烘焙好的咖啡豆的確很香，但是烘焙的過程中其實會產生一些異味，如果一次處理較大的份量，有可能會引起左右鄰居抗議呢！再加上還得拿捏烘焙的程度、以及份量(太多喝不完的話就不新鮮了)，需要相當的經驗，處理起來也是滿麻煩的。所以，一般人最多就是買別人烘焙好的咖啡豆回去煮，比較少自己來囉！